CHLEBKI FIŃSKIE ŻYTNIE Z MĄKI PEŁNOZIARNISTEJ 2000

CHLEBKI FIŃSKIE ŻYTNIE Z MĄKI PEŁNOZIARNISTEJ 2000

Fiński chleb żytni hapanleipä (kwaśny chleb) to ciemny, kwaśny chleb. Różni się od innych skandynawskich pieczyw, ponieważ do przygotowania używa się grubej mąki żytniej typ 2000, podczas gdy inne często używają mieszanki kilku mąk w tym pszennej. Kształtem również odbiega od tradycyjnych wypieków np. Reikäleipä (dziurawy chleb) jest wytwarzany jako płaski placek z dziurą po środku, a nie typowy bochenek lub z blaszki.

Skąd ta dziura?

Ten fiński chleb żytni ma w środku typową dziurę, która na obecną chwilę ma bardziej charakter symboliczny niż praktyczny. Prawdopodobnie używana była do suszenia na drewnianych kołkach w pobliżu kuchennego sufitu i przechowywania przez długi okres. Chleb żytni wyróżnia się dużą odpornością na zepsucie, można go przechowywać przez kilka tygodni lub miesięcy bez rozwoju pleśni. Przeglądając strony fińskie w poszukiwaniu przepisu na ten chleb dowiedziałem się, że dawniej pieczony był dwa razy do roku i przechowywany na kołkach pod sufitem.

Fiński chleb żytni to historia biednego kraju, ponieważ było tak mało składników, które były zawsze dostępne żyto, woda, sól. Kiedyś rolnicy uważali, że spożywanie żyta daje wielką siłę w nadgarstkach jeśli wymagana jest ciężka praca, a ziarno żyta miało dostarczać energetyzującego paliwa dla koni pociągowych. W dzisiejszych czasach takie przekonania zostały zastąpione dowodami naukowymi podkreślającymi różne korzyści zdrowotne.

Zdrowie

Żyto ma bardzo wysoką zawartość błonnika, który skoncentrowany jest nie tylko w zewnętrznych warstwach ziaren, ale również znajduje się w wewnętrznych częściach ziarna.
Godnym uwagi jest fakt, że spożycie błonnika ma duże znaczenie dla funkcjonowania przewodu pokarmowego, zmniejsza wchłaniania cholesterolu i trójglicerydów, obniżenia ciśnienie tętnicze krwi, spowolnienia rozkład węglowodanów, obniża stężenia glukozy we krwi i obniża zapotrzebowania na insulinę.
Wreszcie, co nie mniej ważne, sycący efekt chleba żytniego jest powszechnie uznawany za integralny element kontroli wagi.

Ze względu na fakt iż jestem szczęśliwym posiadaczem insulinooporności, a dieta bez pieczywa jest dla mnie utrapieniem i czymś z czym nie mogłem sobie poradzić pojawił się chleb fiński IG 40, ŁG 5.


Chleb żytni z mąki pełnoziarnistej 2000 na zakwasie nie jest najtrudniejszym chlebem do wypieku, ale wymaga więcej czasu na przygotowanie.

Zaraz po upieczeniu konsystencja chleba jest lepka, ale już po dniu jest bardziej sucha, a wypiek zaskakuje smakiem i aromatem.
Ze względu na użycie mąki 2000, nie podnosi poziomu glukozy we krwi. Jest więc idealny dla osób z insulinoopornością, odżywiających się z niskim indeksem glikemicznym i osób na diecie.

Zaczyn do wypieku chleba (przygotowany dzień wcześniej):

Zaczyn
Wychodzi ok. 650 g zaczynu:

  • 250 g mąki żytniej razowej 2000
  • 250 ml wody
  • ok. 180 g zakwasu

W misce wymieszaj mąkę, wodę i zakwas.
Odstaw na 8 godzin (lub całą noc), aż nabierze kwaśnego aromatu i powstaną pęcherzyki.

Chleb

  • 650 g zaczynu żytniego z poprzedniego dnia

  • 300 ml zimnej wody
  • 650 g mąki żytniej razowej 2000
  • 2 czubate łyżeczki soli

    Wlej zaczyn do miski, wmieszaj całą wodę i stopniowo dosypuj mąki, aż ciasto stanie się gładkie.

      Dodaj sól i wyrabiaj ciasto. Powinno być mokre, klejące i lekko przywierać do palców (jeśli będzie wydawać się zbyt twarde, dodaj trochę wody).
      Przykryj ściereczką i odstaw na 2 godziny.
      Po dwóch godzinach podsyp stolnicę mąką i rozwałkuj ciasto do grubości 2-2,5 cm, powycinaj chlebki o wybranych kształtach, rozłóż na blasze z pergaminem.
      Ponownie odstaw na dwie godziny do wyrośnięcia (w ciepłe miejsce). Dużo nie wyrosną.
      Rozgrzej piekarnik do 220’C, włóż wyrośnięte chlebki, spryskaj obficie wodą .
      Po upływie 10 minut zmniejsz temperaturę do 180’C i nie otwieraj piekarnika przez cały czas pieczenia.
      Po ok. 45 minutach wyjmij chlebki i odstaw na kratkę do ostygnięcia.

      Dodaj komentarz

      Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *