Grillowane polędwiczki w musztardowo-ziołowej marynacie

Może na początek trochę o samej polędwicy wieprzowej

Polędwiczka znajduje się w tylnej części półtuszy wieprzowej, jest niezwykle delikatnym i plastycznym mięśniem. To długi, stosunkowo wąski mięsień lędźwiowy leżący wzdłuż grzbietu i przylegający do schabu. Drobno włóknista struktura sprawia, że jest mięsem najwyższej jakości, soczystym i kruchym. Ma stosunkowo niską zwartość tłuszczu w 100g  zaledwie 3,5g przez to barwę ciemno-różową, dość wysoką zawartość białka 26g, a 100 g polędwiczki to tylko 🙂 143 kcal.

Możemy ją smażyć, piec, dusić, gotować, wędzić. Po przez swoją drobno włóknistą budowę jest mięsem, które nie wymaga długiej obróbki termicznej i wysokiej temp 145 -160°, według najnowszych zaleceń najlepszą temperaturą wewnętrzną przy której mięso jest soczyste i miękkie, a zarazem gotowe do spożycia jest 63°C. Przed pokrojeniem polędwiczek pieczonych lub smażonych w całości obowiązkowo musimy dać im odpocząć min. 3 min.

A teraz do rzeczy.

Polędwiczki… smażyć, piec, dusić? Nie, biorąc pod uwagę, że do polędwiczek zaplanowałem podać pieczone ziemniaki hasselback oraz dip z mocno czosnkowego zielonego ogórka, dlatego idealnie pasującą techniką obróbki będzie grillowanie. Zazwyczaj polędwiczki obsmażam i duszę w białym winie tworząc różne sosy serowe, śmietanowe, koperkowe, grzybowe lub pieprzowe, ale dzisiaj trochę brakuję mi czasu. Wszystko możemy przygotować wcześniej, mięso marynujemy w przyprawach i odstawiamy do lodówki, ziemniaki obieramy nacinamy i zalewamy w naczyniu zimną wodą by niepoczerniały, do masła przeciskamy ząbki czosnku doprawiamy solą i ziołami tworząc aromatyczny dodatek do ziemniaków. Tak przygotowane produkty wystarczą później by w niespełna godzinę podać obiad.

Parę uwag

Polędwiczki przygotowujemy na patelni grillowej lub tak jak w moim przypadku na grillu elektrycznym. Nie ma potrzeby by polędwiczki rozbijać, jest to tak delikatne mięso, że wystarcz rozpłaszczyć ręką.  Podczas pieczenia ziemniaków przygotowujemy dip z zielonego ogórka, a 15 minut przed końcem pieczenia zaczynamy grillować polędwiczki. Grillujemy 5-7 minut z każdej strony zwracając uwagę na to by ich nie  przesuszyć.

Wydruk przepisu

Grillowane polędwiczki w musztardowo-ziołowej marynacie

Dania

Danie główne

Kuchnia

Polska

Czas przygotowania

15 minut

Czas gotowania

10-14 minut

Czas oczekiwania

2-3 godziny

Porcje

osoby

Składniki

• 1 szt polędwica wieprzowa
• 1 łyżka soa sojowy
• 1 łyżka olej rzepakowy
• 2 łyżeczki musztarda Dion
• 1 łyżeczka majeranek
• 1 łyżeczka papryka słodka
• 0,5 łyżeczka sól
• 6 gałązka tymianek świeży

Dania Danie główne Kuchnia Polska Czas przygotowania 15 minut Czas gotowania 10-14 minut Czas oczekiwania 2-3 godziny Porcje osoby Składniki 1 szt polędwica wieprzowa 1 łyżka soa sojowy 1 łyżka olej rzepakowy 2 łyżeczki musztarda Dion 1 łyżeczka majeranek 1 łyżeczka papryka słodka 0,5 łyżeczka sól 6 gałązka tymianek świeży

Sposób przygotowania

1. Polędwiczkę myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i oczyszczamy ze wszelkich błonek i przerostów.
2. Kroimy na dwu centymetrowe madaliony i rozbijamy dłonią.

   
3. Mieszamy wszystkie składniki marynaty i dokładnie obtaczamy mięso. Przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 2-3 godziny.

   
4. Grillujemy z każdej strony 5-7 minut.

   
5. Możemy podać np. Z ziemniakami hasselback i dipem z zielonego ogórka.

   
6. Smacznego.

Udostępnij ten przepis